Le rhum ambré, connu pour sa robe couleur chêne, est né au XVIIe siècle. Souvent associé aux pirates, le rhum est avant tout la boisson des esclaves et des marins. En effet, son origine est liée à l’histoire des empires coloniaux. Il se consommait surtout à bord des bateaux où travaillent les marins mais également dans les plantations de canne à sucre. Le rhum s’est répandu en Europe en tant que boisson au XVIIIe siècle et sert aujourd’hui à créer de nouveaux cocktails.

Il existe plusieurs mots pour désigner la même chose. On parle de « rhum » pour la boisson produite en France, dans les DOM-TOM. Celui-ci se classe en deux familles, le rhum agricole et le rhum industriel. On utilise « rum » pour celui d’origine britannique qui provient d’anciennes colonies anglaises comme la Guyane britannique ou la Jamaïque. Enfin, on dit « ron » pour le rhum espagnol produit notamment à Cuba, à Puerto Rico ou en Colombie.

Ce type de rhum se reconnaît à sa couleur brune. Cette eau de vie à base de canne à sucre est surtout produite dans les îles comme les Caraïbes, Madagascar ou La Réunion. Plus sucré que son cousin le rhum blanc, il est également moins fort en alcool.

Les saveurs du rhum varient en fonction de sa production. On peut utiliser de la mélasse, un épais sirop issu du raffinage du jus de canne à sucre, ou bien du vesou qui est le jus de canne à sucre brut. Le rhum doit ensuite être fermenté et distillé.

La couleur s’explique par le vieillissement. En effet, le rhum ambré vieillit en général, une année entière en foudres de chêne, de gros tonneaux servant au stockage d’alcool. C’est la raison pour laquelle on le surnomme également “rhum élevé sous bois”. Lors du vieillissement, une partie du rhum s’évapore, on l’appelle “la part des anges”.

Le rhum fait partie des spiritueux les plus utilisés dans les cocktails. Il offre une large palette de possibilités et se marie avec de nombreux ingrédients. Le rhum Havana Club Especial permet de réaliser de nombreuses boissons. Pour un Cuba Libre, un cocktail avec rhum ambré, on ajoute du citron vert et du cola. Ce rhum s’utilise également pour le Punch Especial à base de jus d’orange et de pamplemousse rose. Pour une boisson plus acidulée, un autre cocktail avec du rhum ambré peut être préparé, le Havana Limon avec du Bitter Lemon et des quartiers de citron vert.